【小婆下廚】七菜養生湯

想煮這道蔬菜湯的動機來自於－－

友人介紹的「七日瘦身湯」以及近日健康檢查「低密度（壞）膽固醇（LDL）」高於正常值。

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高膽固醇是引發如冠狀動脈心臟病和腦中風等心血管疾病的主要殺手。

小婆之前的某位經理同事於四十五歲中壯年時，乃因腦中風而驟然離開人世，獨留老婆一人撫養五名小孩。他體態略為矮胖，因工作壓力大，吸煙情況愈來愈凶猛；也因工作繁忙，更沒時間運動。

影響膽固醇因素分為兩大類：

◇不可控制：年齡、性別和遺傳
◆人為控制：飲食、體重和運動

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【資料來源：周武屏醫師摘錄自網路】
故名思議，如何維持正常的膽固醇？

一、均衡飲食

降低食物中飽和脂肪及膽固醇的攝取，如：奶油、冰淇淋、臘腸、動物內臟、蛋黃、魚卵、蟹黃、鮑魚和魷魚等【請參考行政院衛生署「食物膽固醇含量表」】。

因此，小婆愛吃的清燉或醬滷豬腳、三杯鮮魷、椒鹽炒蟹、清燙鮮蝦、落地丁香等就得要嚴加控管食用的份量了，因為美國心臟學會（American Heart Association）建議每人每日所進食的膽固醇不應超過３００毫克。

二、控制體重

體脂肪（Body Mass Index, BMI）維持在健康範圍（18.5 ～ 24.9）內。最有效的減輕體重方法是「節制飲食和適當運動」，以每週減輕半公斤為目標。

三、規律運動

每天（至少每週三次）卅分鐘規律體能活動，例如：慢跑、游泳、騎腳踏車等使用大肌肉群運動；或者散步、爬樓梯、打掃、種花蒔草、作家事、跳舞。

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「七日瘦身湯」乃非均衡營養之攝取方法，有其可能危害身體健康之疑慮，特別是心臟和腎臟功能不健全者，千萬不要輕易嚐試。

小婆只是取其食材來煮道養生蔬菜湯，用以中和體內酸鹼度，降低血中膽固醇，提高植物纖維食用量。

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● 材料 ●

01. 高麗菜　　半顆（洗淨／剝碎瓣）
02. 紅蕃茄　　３顆（洗淨／切塊）
03. 白洋蔥　　１顆（洗淨／切丁）
04. 胡蘿蔔　　３根（削皮／切丁）
05. 西洋芹　　５瓣（洗淨／切丁／過滾水）
06. 綠青蔥　　６支（洗淨／切丁）
07. 紅辣椒　　２支（洗淨／切半）
08. 雞高湯　　１鍋（雞骨過滾水去雜質後熬煮）

● 調味料 ●

01. 料理米酒　少許
02. 低鈉鹽　　少許
03. 胡椒粉　　少許

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● 做法 ●

01. 雞骨絕對要先過滾水去血腥雜質，以免導致高普林而引起痛風。
02. 雞骨高湯需熬煮２～３小時，加些米酒以讓骨中鈣質溶於湯中。
03. 雞骨撈起後，將七樣蔬菜放入鍋中煮爛即可。
04. 依個人口味放鹽和胡椒粉調味。

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湯頭非常甘美清甜，略嗆的紅辣椒和黑胡椒讓人忍不住一口接一口。

● 小婆心得筆記 ●

01. 紅辣椒建議只放一支，免得小公覺得有點兒辣。
02. 份量不少，或許烹調方式可改為快炒而非燉煮。
03. 若準備喝碗蔬菜湯，飯量要控制，免得吃不完。

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