Annie 小婆婆札記: 【小婆下廚】豆豉蔥燒小排

Annie 小婆婆札記

Monday, December 22, 2008

【小婆下廚】豆豉蔥燒小排

Hallmark
一接獲一小盒馬州友人相贈遠從台灣雲林西螺帶回美國的豆豉,就立即試做了豆豉蔥燒小排

>.^

阿基師59元出好菜
小婆自始就蠻喜歡吃「豆豉(ㄕ\)蔥燒排骨」,且大多在外之餐廳食用,從來沒有親自下廚煮過。

這回小公自台北探親回來,也帶回了一本「阿基師59元出好菜」,小婆就依其為基準,舉一反三用現有的食材實驗了一些從未嘗試烹煮過的菜餚,或者修正往昔簡略慣用的手法。

一旦得知這裡的友人曾從台灣帶回豆豉,便厚著臉皮向其商討了一些回來試做「豆豉蔥燒小排」。

豆豉蔥燒小排
【點選上圖可放大觀看】

● 材 料 ●

01. 排骨   1磅或0.75台斤
02. 蔥末   2小匙
03. 薑末   2小匙
04. 蒜末   2小匙
05. 辣椒末  1小匙(optional)

● 醃 料 ●

01. 米酒   1大匙
02. 醬油   1大匙
03. 白砂糖  1小匙
04. 五香粉  1小匙
05. 太白粉  1大匙(下鍋前再抓放)

● 調味料 ●

01. 豆豉   2大匙(若是乾的,得先稍沖水)
02. 醬油   2小匙
03. 蠔油   2小匙

豆豉蔥燒小排
【點選上圖可放大觀看】

● 做 法 ●

01. 排骨切小塊後,用醃料戴上手扒雞透明手套抓過,放冷藏室
  至少醃漬30分鐘。
02. 鍋熱倒些橄欖油,油熱關中小火,放些太白粉抓醃過排骨後
  ,放入略煎,每面約2分鐘。
03. 排骨撈起,原鍋放入蒜末和薑末爆香,放入豆豉,倒入醬油
  和蠔油,加約 100 ml 熱水。
04. 待調味料煮滾後,將已煎六分熟的排骨放入,蓋上鍋蓋煮2
  分鐘後,翻面,蓋上鍋蓋再煮2分鐘。
05. 灑上蔥末,略為攪拌,可用一根筷子戳排骨看是否有血水滲
  出;若無,準備盛盤上桌。

● 小婆叮嚀 ●

01. 通常醃肉都會放在冷藏室約醃一整天,使其更加入味。
02. 煎排骨時千萬不要一直翻攪,否則太白粉無法裹上排骨。
03. 熱水也可用雞湯替代,厚實其口感,豐富其層次。
04. 烹煮中式料理鹹淡自行斟酌,不像西點絕對要一板一眼。
05. 烹飪的「黃金8分鐘」也可適用這道料理。

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6 Comments【留言迴響】

  • 小婆的部落格乾淨俐落又有自己的特色
    明年可以報名部落格大獎啦
    哈哈~~繼續加油2009

    ^_*

    By Anonymous 小行, At 12/23/08, 9:49 PM  

  • Dear 水水小行:

    別說笑了~

    我又沒啥文筆,主題也真的是雜亂無章,寫了自己爽,且來此的網友也有所收穫的話,就更好囉~

    報名參加「全球華文不及格大獎」比較實際。

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 12/24/08, 9:41 AM  

  • 吼~我是說真的啦
    可以整理算命的~煮菜的~鑑賞美食的。。。
    反正就是整理出一個主題
    ==

    其實我也搞不清楚
    為什麼一定要限定參加要有主題
    部落格就是拉拉雜雜的寫咩
    哈哈^O^

    By Anonymous 小行, At 12/24/08, 9:13 PM  

  • Dear 水水小行:

    所以我說呀~別瞎攪和了。

    小婆這種隨心情寫的部落格,有靈感才想寫的部落格,就繼續幹我喜歡的事,別瞎忙地去報名啥咪獎咩。

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 12/25/08, 9:22 AM  

  • 小婆小婆~

    妹哩哭哩司麼思!!! ^^

    豆鼓這個東西~拿來煮很多東西都很讚說
    只是東方超市賣的那些
    看起來有些怕怕不太敢買
    所以也只能放棄了~

    其實我最想吃的是加了豆鼓的清蒸鱈魚
    哈!

    By Anonymous 小兔, At 12/25/08, 4:24 PM  

  • Dear 卡哇伊米小兔

    妳又重出江湖了喔~

    Happy Holidays!!

    豆豉還喜歡煮紅燒鯉魚
    可惜的是這裡的活魚土味都很重!

    鱈魚清蒸的話我只喜歡加薑片

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 12/25/08, 7:37 PM  

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