【小婆下廚】豆豉蔥燒小排

一接獲一小盒馬州友人相贈遠從台灣雲林西螺帶回美國的豆豉，就立即試做了豆豉蔥燒小排。

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小婆自始就蠻喜歡吃「豆豉（ㄕ＼）蔥燒排骨」，且大多在外之餐廳食用，從來沒有親自下廚煮過。

這回小公自台北探親回來，也帶回了一本「阿基師５９元出好菜」，小婆就依其為基準，舉一反三用現有的食材實驗了一些從未嘗試烹煮過的菜餚，或者修正往昔簡略慣用的手法。

一旦得知這裡的友人曾從台灣帶回豆豉，便厚著臉皮向其商討了一些回來試做「豆豉蔥燒小排」。

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● 材　料 ●

01. 排骨　　　１磅或０.７５台斤
02. 蔥末　　　２小匙
03. 薑末　　　２小匙
04. 蒜末　　　２小匙
05. 辣椒末　　１小匙（optional）

● 醃　料 ●

01. 米酒　　　１大匙
02. 醬油　　　１大匙
03. 白砂糖　　１小匙
04. 五香粉　　１小匙
05. 太白粉　　１大匙（下鍋前再抓放）

● 調味料 ●

01. 豆豉　　　２大匙（若是乾的，得先稍沖水）
02. 醬油　　　２小匙
03. 蠔油　　　２小匙

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● 做　法 ●

01. 排骨切小塊後，用醃料戴上手扒雞透明手套抓過，放冷藏室
　　至少醃漬３０分鐘。
02. 鍋熱倒些橄欖油，油熱關中小火，放些太白粉抓醃過排骨後
　　，放入略煎，每面約２分鐘。
03. 排骨撈起，原鍋放入蒜末和薑末爆香，放入豆豉，倒入醬油
　　和蠔油，加約 100 ml 熱水。
04. 待調味料煮滾後，將已煎六分熟的排骨放入，蓋上鍋蓋煮２
　　分鐘後，翻面，蓋上鍋蓋再煮２分鐘。
05. 灑上蔥末，略為攪拌，可用一根筷子戳排骨看是否有血水滲
　　出；若無，準備盛盤上桌。

● 小婆叮嚀 ●

01. 通常醃肉都會放在冷藏室約醃一整天，使其更加入味。
02. 煎排骨時千萬不要一直翻攪，否則太白粉無法裹上排骨。
03. 熱水也可用雞湯替代，厚實其口感，豐富其層次。
04. 烹煮中式料理鹹淡自行斟酌，不像西點絕對要一板一眼。
05. 烹飪的「黃金８分鐘」也可適用這道料理。

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