【小婆下廚】春節初七人日七草粥
春節農曆初七人日，喫了七草粥可祈求袪病避邪、健康長壽。
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Friday, February 22, 2013
春節農曆初七人日，喫了七草粥可祈求袪病避邪、健康長壽。
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Wednesday, February 13, 2013
【小婆下廚】春節除夕圍爐年夜飯
總而言之，和咱家小公兩人在六松居圍爐，一塊兒喫除夕年夜飯。
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Tuesday, February 12, 2013
Sunday, May 17, 2009
【馬州生活】肖想很久的大同電鍋
小婆肖想「十人份大同電鍋」已經很久了……
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一直以來，還自我安慰瓦斯燉煮較易控制火侯和時間。
但不可否認地，大同電鍋有它不可撼動的地位和附加價值，尤其多爐多用的高效率狀態下，一個小小動作可省下多少分心注意所可能產生的差池，或者上網噗浪過於專注，卻燒焦了一鍋的美食和得多花時間和精力刷洗燒黑的鍋子。
終於，四月廿五日在美心超市下手買定（US$79）。
網路很流行所謂的「開箱文」。打開四方六面立體紙箱上蓋，底部（直徑廿八公分）一塊圓形和上圈兩塊角形保麗龍固定整個鍋具。
除了飯匙和量杯外，鍋蓋、內鍋、內鍋蓋和蒸盤都用透明塑膠袋包著。
內附一份中英雙語簡易使用手冊和一張注意說明單。
網路也有那種便宜將近十元美金的大同電鍋（加上運費後的賣價）。
仔細看其說明列表才知，那種較便宜的型號（Ａ），除了內鍋乃不鏽鋼之外，鍋蓋、內鍋蓋和蒸盤都是「鋁」製材質。
心裡盤算著要燉煮啥咪好料來當開箱第一炮？
正巧鄰人 Tina 轉寄了黑棗的神奇效用，姑且不論其可信度有多高，正好冰箱裡有黑棗和雞腿，就來燉煮黑棗枸杞蒜頭雞腿湯。
● 材 料 ●
01. 雞腿 ３隻
02. 黑棗 ５顆
03. 枸杞 １把
04. 蒜頭 ３顆
● 調味料 ●
01. 米酒 少許
02. 鹽 少許
● 做 法 ●
01. 雞腿先過滾水去血水雜質，再用自來水沖洗乾淨。
02. 將所有材料放進內鍋，加過濾水至十杯橫線位置，外鍋
倒入一滿杯水。
03. 按下開關開始燉煮；開關跳起後，要再悶煮十五分鐘後
再開啟鍋蓋上桌。
● 小婆心得 ●
01. 原本放了８顆黑棗，太補了；要記得剪小塊。
02. 湯頭清香甘甜，才兩天的工夫，就幾近見底。
03. 若要黑棗煮得更出味，可先在瓦斯爐上以中小火燉煮２小時。
哇～我還是離不開瓦斯爐的魔力範圍。
還有～還有～更重要的是－－
要趁小公半夢半醒之際，問他可不可以買東西！
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Thursday, April 23, 2009
【小婆下廚】七菜養生湯
想煮這道蔬菜湯的動機來自於－－
友人介紹的「七日瘦身湯」以及近日健康檢查「低密度（壞）膽固醇（LDL）」高於正常值。
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高膽固醇是引發如冠狀動脈心臟病和腦中風等心血管疾病的主要殺手。
小婆之前的某位經理同事於四十五歲中壯年時，乃因腦中風而驟然離開人世，獨留老婆一人撫養五名小孩。他體態略為矮胖，因工作壓力大，吸煙情況愈來愈凶猛；也因工作繁忙，更沒時間運動。
影響膽固醇因素分為兩大類：
◇不可控制：年齡、性別和遺傳
◆人為控制：飲食、體重和運動
【資料來源：周武屏醫師摘錄自網路】
故名思議，如何維持正常的膽固醇？
一、均衡飲食
降低食物中飽和脂肪及膽固醇的攝取，如：奶油、冰淇淋、臘腸、動物內臟、蛋黃、魚卵、蟹黃、鮑魚和魷魚等【請參考行政院衛生署「食物膽固醇含量表」】。
因此，小婆愛吃的清燉或醬滷豬腳、三杯鮮魷、椒鹽炒蟹、清燙鮮蝦、落地丁香等就得要嚴加控管食用的份量了，因為美國心臟學會（American Heart Association）建議每人每日所進食的膽固醇不應超過３００毫克。
二、控制體重
體脂肪（Body Mass Index, BMI）維持在健康範圍（18.5 ～ 24.9）內。最有效的減輕體重方法是「節制飲食和適當運動」，以每週減輕半公斤為目標。
三、規律運動
每天（至少每週三次）卅分鐘規律體能活動，例如：慢跑、游泳、騎腳踏車等使用大肌肉群運動；或者散步、爬樓梯、打掃、種花蒔草、作家事、跳舞。
「七日瘦身湯」乃非均衡營養之攝取方法，有其可能危害身體健康之疑慮，特別是心臟和腎臟功能不健全者，千萬不要輕易嚐試。
小婆只是取其食材來煮道養生蔬菜湯，用以中和體內酸鹼度，降低血中膽固醇，提高植物纖維食用量。
● 材料 ●
01. 高麗菜 半顆（洗淨／剝碎瓣）
02. 紅蕃茄 ３顆（洗淨／切塊）
03. 白洋蔥 １顆（洗淨／切丁）
04. 胡蘿蔔 ３根（削皮／切丁）
05. 西洋芹 ５瓣（洗淨／切丁／過滾水）
06. 綠青蔥 ６支（洗淨／切丁）
07. 紅辣椒 ２支（洗淨／切半）
08. 雞高湯 １鍋（雞骨過滾水去雜質後熬煮）
● 調味料 ●
01. 料理米酒 少許
02. 低鈉鹽 少許
03. 胡椒粉 少許
● 做法 ●
01. 雞骨絕對要先過滾水去血腥雜質，以免導致高普林而引起痛風。
02. 雞骨高湯需熬煮２～３小時，加些米酒以讓骨中鈣質溶於湯中。
03. 雞骨撈起後，將七樣蔬菜放入鍋中煮爛即可。
04. 依個人口味放鹽和胡椒粉調味。
湯頭非常甘美清甜，略嗆的紅辣椒和黑胡椒讓人忍不住一口接一口。
● 小婆心得筆記 ●
01. 紅辣椒建議只放一支，免得小公覺得有點兒辣。
02. 份量不少，或許烹調方式可改為快炒而非燉煮。
03. 若準備喝碗蔬菜湯，飯量要控制，免得吃不完。
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◎ 延伸閱讀 ◎
【小婆下廚】七草粥
【小婆下廚】誰來晚餐
【健康生活】防腦中風穴道按摩
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Friday, February 20, 2009
【小婆下廚】麻油腰花
天寒地凍，來盤熱騰騰的麻油腰花，去虛寒、補腎氣。
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二月的第一個週六，小小地被按摩、刮痧和拔罐，小婆的背部沿著兩肩胛骨紫紅了一遍，頓然覺得身輕了許多，表示自去年八月中旬以來，斷斷續續的咳嗽又復咳，乃導因於風寒積壓在體內，久久未散之故。
意外地在「美心超市」發現已處理過的豬腰，趕緊買了兩磅回來，炒個麻油薑片，乘勝追擊，去體內虛寒，調和腎氣。
● 材料 ●
01. 豬腰 ２磅
02. 老薑 數片
03. 麻油 少許
04. 米酒 少許
05. 醬油 少許（不喜醬油味者，可改放鹽來調味）
【2.15 lb x $2.39/lb = $5.19】
● 做法 ●
01. 豬腰切片後，再斜刀切十字花。
02. 煮一鍋滾水，將腰花放入再煮滾約２分鐘。
03. 血水倒掉，腰花用自來水沖洗２～３遍。
04. 熱鍋，倒些麻油，爆香薑片。
05. 放入腰花，嗆些米酒，倒些醬油，炒約１分鐘即可起鍋裝盤。
● 小婆叮嚀 ●
01. 如果買來的是整顆腰子，對切剖開後，要將中間的白膜
和白筋完全切除乾淨，否則會有很重的尿臊味。
02. 煮得恰當的腰花口感鮮腴脆嫩、沒有腥臭味，重點在於
將白筋完全去除、過滾水去血水、冷水沖洗以及快炒。
03. 由於這乃小婆第一次煮豬腰，所以只用少許酒水炒。
如果打算煮麻油腰花湯的話，則需先將薑片用麻油爆香
後，倒入米酒和雞高湯煮滾，再將去過血水且沖過冷水
的腰花倒入，再煮約１分鐘，丟入蔥段，再倒些麻油，
就可關火上桌。
04. 這個第一次有些小小失敗，雖然湯非常鮮美甘甜，只因
小婆忘了先將醬油水煮滾後，再將腰花倒入，得比照快
炒花枝的原則。
05. 腰花質地脆嫩，顏色愈淺者愈好。
06. 適合腎虛、腰痠背痛、盜汗、耳鳴者食用。
07. 血脂偏高、高膽固醇者，少食為妙。
08. 幼童也最好別多吃，以免反傷肝腎。
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Thursday, February 05, 2009
【小婆下廚】蒟蒻麻花編
Google 找不到，就自己嘗試囉～
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小公去年聖誕節獨自到紐澤西州嫂嫂的娘家來個兄弟倆家族團聚。
當時，小婆的酷酷嗽正處於快好未好之際，是故不敢造次恣意前往，免得若傳染給懷孕中的嫂嫂的話，不僅自己不能原諒自己的疏忽和任性；此番罪行，將會讓小婆從婆婆眼中的黑五類變成天字號超級黑五類。
聖誕大餐乃是強強滾的火鍋，其中照了一張相片有關其火鍋料中的蒟蒻還費了工編成麻花狀。
小婆也想嘗試自己做做看，還有其口感有啥不同？
蒟蒻有啥好處？
小婆在《咖哩蒟蒻蘋果雞丁》時，已費了一番工夫找了答案。
蒟蒻的主要特色，是富含有多醣類高黏稠水溶性纖維素，食用後易有飽足感，但卻只有很少的熱量，可改善高血壓、控制糖尿病、改善便祕以及減肥聖品。
韓亞龍和金山超市均有販售，印象中金山超市便宜一點點。
包裝袋拆除後，水龍頭下沖水洗淨，要稍微搓揉，免得有股奇怪的味道。營養師的解說是這樣的－－
市售的蒟蒻包裝內含有液體，是為了保存蒟蒻的石灰水，而要除去石灰水臭臭的味道，只要記得在烹調蒟蒻之前用熱水燙過，或用鹽巴搓揉後再煮，就比較不會有股怪味道。此外，幼兒及老年人在食用蒟蒻果凍時，要記得細嚼慢嚥。
切成約 0.3 至 0.5 公分的薄片。刀工熟稔的，就切薄一點；刀工不太行的，就稍微切厚片些，安全最重要。
首先，來試試直切三道（頭尾不切斷）。
再將一端從中間穿過去。結果，變成這等樣貌。看起來，工較粗或說是大氣。
再來試試直切五道（同樣地，頭尾不可切斷）。
再將一端從中間穿過去。結果，變成這等樣貌。看起來，比較真的像是麻花細編。
湊合了數個在一起，還蠻好看的。
接下來，就一個個丟進湯裡面煮囉。
之前，小婆只是切成丁狀，口感的Ｑ度沒有麻花編來得有嚼勁，視覺上也呈現平板無奇，麻花編似乎較能引誘食欲，雖然都是相同的材料和內容物。好像還被稱之為「素花枝」，英文暱稱就比較特別－－「惡魔的舌頭 Devil's tongue」和「大象的腳 Elephant's foot」。
花點小心思，更能享受美食所帶來的滿足感。
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2008.11.21【小婆下廚】咖哩蒟蒻蘋果雞丁
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Tuesday, February 03, 2009
【小婆下廚】農曆初七人日七草粥
農曆初七人日，吃了七草粥可祈求袪病避邪、健康長壽。
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為什麼叫做「人日」？
古書稱農曆新春頭八天分別是不同畜牧和作物的生日。占書云：「歲後八日，正月初一占雉（雞），二日占犬（狗），三日占豕（豬），四日占羊，五日占牛，六日占馬，七日占人，八日占穀。」，故初七稱為人日，亦稱為七元。
為什麼小婆知道？
小婆起初是看了《世紀向前行》的介紹，心想就趁春節來點兒不一樣的年味，也祈求新的一年不再常常破病酷酷嗽（當時還只是想想，貪逸偷懶咩）；爾後寫《開市開工．大吉大利》時，又見了「台灣旅遊網」之《正月習俗》的解說，正巧今年的七元是週日，就乾脆列了清單，趁上週末採買時，將需要的材料備齊。
歲末年初天寒地凍，古人們相信新芽嫩草的生命力有避袪一年邪魔和災厄的功效。小婆腦袋瓜子裡一直殘存著曾看過的「講義」雜誌，莊淑旂博士提倡要吃春天的蔥，其吸收了天地滋養生長的精華是一樣的道理。
● 材料 ●
01. 白米 ４杯（輕洗四回後，泡水至少半小時）
02. 雞高湯 １盒（Swanson Chicken Broth／見上圖）
03. 白蘿蔔 １段（洗淨／切去外皮／切丁）
04. 大白菜 ５瓣（洗淨／切細段）
05. 芹菜 ５株（去葉／洗淨／切細段）
06. 芥菜 ５株（洗淨／切細段／過鹽滾水半分鐘去苦澀味）
07. 茼蒿 ５株（洗淨／略剪細段／過鹽滾水半分鐘去苦澀味）
08. 青蔥 ２支（洗淨／切丁）
09. 蒜頭 ３瓣（去外膜／洗淨／切末／起油鍋略爆香）
● 調味料 ●
01. 鹽 少許
02. 白胡椒粉 少許
● 做法 ●
01. 將白蘿蔔丁和爆香的蒜末倒入米鍋中，開中火熬煮白粥。
02. 每隔２分鐘自鍋底攪拌一次（以免粘鍋），約煮３０分鐘。
03. 將大白菜絲、過水後的芥菜絲和茼蒿絲、芹菜丁和蔥丁倒入。
04. 依個人喜好灑少許鹽和白胡椒粉調味，隨後關火上桌。
吉祥寓意：白蘿蔔＝興高采烈．好彩頭
吉祥寓意：蒜頭＝穩操勝算．精打細算
吉祥寓意：芹菜＝勤奮不懈．業精於勤
吉祥寓意：大白菜＝天長地久．白頭偕老
吉祥寓意：芥菜＝長命百歲．福壽綿延
吉祥寓意：茼蒿＝高瞻遠矚．齊手同心
吉祥寓意：青蔥＝聰明伶俐．智慧聰穎
素材當然可隨個人喜好有所不同（任選七樣），但最好能賦予吉祥的意涵，如：韮菜＝天長地久、芫荽＝福緣美滿、生菜＝昇官發財等。
● 小婆叮嚀 ●
千萬不可吃不完就任意倒掉喔～
那樣子等同於將自己祈求的福份和喜氣往外推送。
素材在金山超市買較為新鮮嫩綠，雖然比韓亞龍稍貴許多，但還蠻值得的；更何況，這是為了過農曆年來博得好兆頭。
七草粥吃起來頗為香甜、順口，尤其有芹菜味（金山賣的不便宜但比韓亞龍的細嫩，狠心就拿了一把丟在購物籃裡；去葉時，更是毫不留情地將較粗的梗折斷），有股回甘香氣；由於芥菜和茼蒿都已過了滾水川燙（加少許鹽和橄欖油會更加脆綠），所以沒有其原有的苦澀味；再則，冬天的白蘿蔔特別甘甜，所以上週六煮火鍋時，特地留了一小段下來隔天煮七草粥；初春的蔥比盛夏的蔥來得鮮嫩，以及沒有嗆鼻的蔥腥味，入粥略煮過後就得趕緊關火，免得暴殄天物了。
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2009.01.30【節慶假日】開市開工．大吉大利
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Saturday, January 31, 2009
【小婆下廚】己丑年春節年夜飯
記錄與分享今年「一切從簡」之年夜飯。
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小公和小婆臨近農曆春節了，兩人的酷酷嗽還是未完全痊癒，尤其到了流感末端快好尚未好的階段，更是得喝了好多天的清雞湯來補充恢復體力。於是乎，小公裁示今年春節年夜飯的大原則－－「一切從簡」。
這是「Swanson Chicken Broth」為湯底，加了大白菜、白蘿蔔丁、金針菇、魷魚羹、魚板和綜合火鍋料所煮成。還特別加了老薑片和料理米酒去大白菜和白蘿蔔的寒性以及雞湯的肉骨腥味；由於不是自己用雞腿骨熬成，所以沒有放烏醋來提味和溶解骨中鈣質。
年夜飯絕對少不了的「蘿蔔糕」，以期博得好彩頭和年年昇官發財。
芥菜又稱為「長年菜」，取其「長命百歲，福壽延年」的寓意。切法和平日不同，得改成長條狀，先過滾水一分鐘去苦澀味，可加香菇（先爆香）或干貝（先微波），湯底用鮮雞湯，最後起鍋前加太白粉水勾芡。
水餃又稱之為「元寶」，兩人沒精力自個兒包，就去「媽媽水餃館 China Bistro」買現成的，小婆偏好其「媽媽招牌水餃」和「韮菜蝦仁水餃」；至於其週末才提供的「魚肉水餃」還是被挑嘴的小婆嫌其魚腥味重了些。
由於小公和小婆並不是回家立即下鍋煮，所以根據老闆娘的面授機宜，先放冷凍庫，才不易煮破；滾水後才放水餃，其中加三次每次一杯冷水就好，老闆娘還特別提醒別煮過頭，肉老了、皮爛了就口感差了。
煮了一桌，也是分了兩三天才吃完。比照二００七年的大陣丈（照片比對），這幾道菜也是將肚子餵得飽飽。
別急，還有宵夜哩。
大年開春的子時，煮了「紫糯芝麻湯圓」，湯底是紅棗、枸杞和桂圓，取其吉祥寓意「家家團圓，事事圓滿」，並祝有情佳眷們都甜甜蜜蜜、幸福綿延。
嚴重ㄚ茲小婆一丁點兒都想不起來去年的年夜飯桌上有哪些菜餚，看樣子還是得乖乖地在部落格上記錄下來，才是良策。免得日後憶當年，怎麼是空白一片。
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◎ 延伸閱讀 ◎
2007.02.17《開運年菜》
2006.12.22《冬至湯圓》
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