【小婆下廚】麻油腰花

天寒地凍，來盤熱騰騰的麻油腰花，去虛寒、補腎氣。

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二月的第一個週六，小小地被按摩、刮痧和拔罐，小婆的背部沿著兩肩胛骨紫紅了一遍，頓然覺得身輕了許多，表示自去年八月中旬以來，斷斷續續的咳嗽又復咳，乃導因於風寒積壓在體內，久久未散之故。

意外地在「美心超市」發現已處理過的豬腰，趕緊買了兩磅回來，炒個麻油薑片，乘勝追擊，去體內虛寒，調和腎氣。

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● 材料 ●

01. 豬腰　　２磅
02. 老薑　　數片
03. 麻油　　少許
04. 米酒　　少許
05. 醬油　　少許（不喜醬油味者，可改放鹽來調味）

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【2.15 lb x $2.39/lb = $5.19】
● 做法 ●

01. 豬腰切片後，再斜刀切十字花。
02. 煮一鍋滾水，將腰花放入再煮滾約２分鐘。
03. 血水倒掉，腰花用自來水沖洗２～３遍。
04. 熱鍋，倒些麻油，爆香薑片。
05. 放入腰花，嗆些米酒，倒些醬油，炒約１分鐘即可起鍋裝盤。

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● 小婆叮嚀 ●

01. 如果買來的是整顆腰子，對切剖開後，要將中間的白膜
　　和白筋完全切除乾淨，否則會有很重的尿臊味。
02. 煮得恰當的腰花口感鮮腴脆嫩、沒有腥臭味，重點在於
　　將白筋完全去除、過滾水去血水、冷水沖洗以及快炒。
03. 由於這乃小婆第一次煮豬腰，所以只用少許酒水炒。

　　如果打算煮麻油腰花湯的話，則需先將薑片用麻油爆香
　　後，倒入米酒和雞高湯煮滾，再將去過血水且沖過冷水
　　的腰花倒入，再煮約１分鐘，丟入蔥段，再倒些麻油，
　　就可關火上桌。

04. 這個第一次有些小小失敗，雖然湯非常鮮美甘甜，只因
　　小婆忘了先將醬油水煮滾後，再將腰花倒入，得比照快
　　炒花枝的原則。

05. 腰花質地脆嫩，顏色愈淺者愈好。
06. 適合腎虛、腰痠背痛、盜汗、耳鳴者食用。
07. 血脂偏高、高膽固醇者，少食為妙。
08. 幼童也最好別多吃，以免反傷肝腎。

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