Annie 小婆婆札記: 【小婆下廚】麻油腰花

Annie 小婆婆札記

Friday, February 20, 2009

【小婆下廚】麻油腰花

Hallmark
天寒地凍,來盤熱騰騰的麻油腰花,去虛寒、補腎氣。

>.^

Pork Kidney
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二月的第一個週六,小小地被按摩、刮痧和拔罐,小婆的背部沿著兩肩胛骨紫紅了一遍,頓然覺得身輕了許多,表示自去年八月中旬以來,斷斷續續的咳嗽又復咳,乃導因於風寒積壓在體內,久久未散之故。

意外地在「美心超市」發現已處理過的豬腰,趕緊買了兩磅回來,炒個麻油薑片,乘勝追擊,去體內虛寒,調和腎氣。

Pork Kidney
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● 材料 ●

01. 豬腰  2磅
02. 老薑  數片
03. 麻油  少許
04. 米酒  少許
05. 醬油  少許(不喜醬油味者,可改放鹽來調味)

Pork Kidney
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【2.15 lb x $2.39/lb = $5.19】

● 做法 ●

01. 豬腰切片後,再斜刀切十字花。
02. 煮一鍋滾水,將腰花放入再煮滾約2分鐘。
03. 血水倒掉,腰花用自來水沖洗2~3遍。
04. 熱鍋,倒些麻油,爆香薑片。
05. 放入腰花,嗆些米酒,倒些醬油,炒約1分鐘即可起鍋裝盤。

Pork Kidney
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● 小婆叮嚀 ●

01. 如果買來的是整顆腰子,對切剖開後,要將中間的白膜
  和白筋完全切除乾淨,否則會有很重的尿臊味。
02. 煮得恰當的腰花口感鮮腴脆嫩、沒有腥臭味,重點在於
  將白筋完全去除、過滾水去血水、冷水沖洗以及快炒。
03. 由於這乃小婆第一次煮豬腰,所以只用少許酒水炒。

  如果打算煮麻油腰花湯的話,則需先將薑片用麻油爆香
  後,倒入米酒和雞高湯煮滾,再將去過血水且沖過冷水
  的腰花倒入,再煮約1分鐘,丟入蔥段,再倒些麻油,
  就可關火上桌。

04. 這個第一次有些小小失敗,雖然湯非常鮮美甘甜,只因
  小婆忘了先將醬油水煮滾後,再將腰花倒入,得比照快
  炒花枝的原則。

05. 腰花質地脆嫩,顏色愈淺者愈好。
06. 適合腎虛、腰痠背痛、盜汗、耳鳴者食用。
07. 血脂偏高、高膽固醇者,少食為妙。
08. 幼童也最好別多吃,以免反傷肝腎。

>.^

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7 Comments【留言迴響】

  • 每磅 US$2.39 約等於
    每台斤 US$3.16 x NT$35.0080/US$1 = NT$110.675

    豬的內臟在美國確實比較便宜
    幾乎所有的美國仔都不敢吃

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 2/20/09, 6:18 PM  

  • 天寒地凍!!
    喔~~我們這裡好熱
    已經穿短袖了

    麻油腰花我好喜歡吃
    自己煮比較便宜
    但要跟肉攤先訂貨
    去買來吃炒一盤100元沒幾塊喔

    By Anonymous sylvia, At 2/21/09, 3:25 AM  

  • 小行超喜歡麻油
    不管是麻油雞或麻油麵線或麻油腰子
    麻油的香味老是讓小行凍咩屌啦
    我們這邊冬天賣的薑母鴨
    也是都加很多麻油ㄋㄟ
    所以雖然小行不愛鴨肉
    可是很喜歡喝薑母鴨的湯頭喔
    哈哈

    ^______^

    By Anonymous 小行, At 2/21/09, 6:51 AM  

  • Dear 美美獅母:

    這兩天我 Google 腰子
    也是看到這樣的結論--

    腰花買回來自己洗自己煮

    比較乾淨衛生
    也比較經濟划算

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 2/21/09, 11:54 AM  

  • Dear 水水小行:

    我也蠻喜歡麻油香
    可惜的是它很容易上火

    我也不愛鴨肉
    所以薑母鴨的湯頭好像沒喝過
    倒是喝過士林夜市的十全排骨湯

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 2/21/09, 12:05 PM  

  • 哈囉你好

    我是在批踢踢看到'陳太太肉粽'google到你的部落格的
    我去年才從密西根搬來Rockville工作 看到你的部落格很開心 你介紹的東西都很有用!!希望以後有機會認識囉

    By Blogger Amy, At 4/6/09, 10:59 PM  

  • Hi, Amy:

    Welcome to Maryland!

    也歡迎妳來參觀小婆的部落格,有啥疑問,咱們再一塊兒討論看看囉~

    妳從事的是什麼工作呢?希望一切如意順手。

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 4/7/09, 9:55 AM  

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