【小婆下廚】茹素養生二月上旬菜單

因為這事兒和那事兒……

言而總之，小婆決定二月茹素。

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沒用 iPad 拍照記錄，Annie 小婆已經完全壓根兒忘了二月一日星期五喫了些什麼，只記得茹素絕對可以從一月卅一日星期四算起。

Annie 小婆的茹素標準，蔥蒜辣蛋奶不忌，不喫雞鴨鵝牛羊豬，也不喫魚蝦蟹海鮮，出外則喫隨緣方便素，期限至二月廿八日星期四止，一整個二月，四個禮拜。

礙於咱家小公血糖易起伏不定，所以並沒有慫恿咱家小公也一起喫素。

Saturday, February 2, 2013 芫荽彩椒丁

彩椒（Sweet Pepper）不耐煮，爆香蒜末後拌炒，速放現磨海鹽和白胡椒粉，倒少許吉祥牌台灣料理米酒，灑上芫荽葉末拌炒數下，立即起鍋裝盤；根據桌曆文字記錄，還有一道微波綠花椰，忘了拍照；另做了道醬瓜燉肉和香煎 Fajita 給咱家小公配糙米飯。

Sunday, February 3, 2013 Pizza Hut 蔬果披薩

通常，週日懶得下廚，就會點 Pizza Hut 的蔬果披薩，鳳梨、蕃茄、蘑菇和青椒。之前，還會加義大利碎絞肉（Italian Sausage），後來嫌它太鹹，醃漬物恐傷腎，就從此取消。

Monday, February 4, 2013 醋溜西洋芹和枸杞芥菜

小婆嘴刁，西洋芹（Celery）得洗淨、去粗絲，然後再入滾熱的油鹽水汆燙去菜菁味，爆香蒜末後，快速拌炒，倒點料理米酒和萬家香壺底醬油，淋點工研素食烏醋，起鍋裝盤前放些芫荽葉末，調點太白粉水勾薄芡。

同樣的，帶有苦味的芥菜（Leaf Mustard）也是得洗淨、切長條，然後再入滾熱的油鹽水汆燙去苦菁味，爆香薑末後，快速拌炒，倒點料理米酒，灑少許現磨義大利地中海海鹽和白胡椒粉，丟幾顆洗淨的枸杞，起鍋裝盤前淋點蔴油。

Tuesday, February 5, 2013 枸杞綠花椰和乾煎櫛瓜

小婆嘴刁，綠花椰（Broccoli）最好帶點菜梗，梗要去粗膜，洗淨後，加點精煉橄欖油（EVOO）和蒜鹽（Garlic Salt with Parsley），灑幾顆洗淨的枸杞，蓋上康寧透明鍋蓋（免得失水過乾），放入微波爐加熱 3:51 時間，拿出，充分攪拌，再放入微波爐加熱 55 秒（若量多，則加熱 1:11 時間）。六松居的 Panasonic 微波爐已近廿年的高齡（製造日期：April 1993），所以微波時間較現代功率效能高的微波爐來得長。

根據慘敗的經驗，乾煎櫛瓜（Zucchini） 得用煎牛排用的波浪鍋，噴一層薄油（PAM Original Canola Oil），將洗淨切片的櫛瓜排好，灑現磨的海鹽和現磨的黑胡椒粉，中大火煎兩分鐘後換面，再灑調味料，約莫一分鐘後即可起鍋裝盤。

Wednesday, February 6, 2013 蒜炒油菜苗和醬溜香梗蘑菇豆干

小婆嘴刁，油菜苗（Rape Seedling）的葉梗也得去粗膜，整根洗淨，不需切，然後再入滾熱的油鹽水汆燙去菜菁味，爆香蒜末後，快速拌炒，倒點料理米酒，灑少許現磨海鹽和白胡椒粉，起鍋裝盤前淋點蔴油。

大田五香豆干（Dried Tofu）切薄片，同已切薄片的蘑菇粗梗，熱油鍋略煎焦， 再放入蒜末、薑末和紅辣椒皮末爆香，放入已切片的蘑菇瓣，快速拌炒，倒點料理米酒和萬家香壺底醬油，灑點新東陽五香粉，起鍋裝盤前放些芫荽梗末（去淨葉片），調點太白粉水勾薄芡。

Thursday, February 7, 2013 枸杞高麗菜和微波黃玉米

小婆嘴刁，不太喜歡喫略帶苦味的高麗菜（Cabbage）粗梗，所以通常都是手剝高麗菜葉瓣，葉梗就直接丟入洗碗槽的碎骨機攪碎，毀屍滅跡；熱油鍋，爆香蒜末，快速拌炒，淋點料理米酒，灑些現磨海鹽和白胡椒粉，丟幾顆洗淨的枸杞，翻炒數下，即可起鍋裝盤。

可別逼問小婆這是不是基因改良的玉米，這是在 Costco 買的，洗淨，用雙重 Brita 過濾水沖過，灑點現磨的南法地中海海鹽（鹹味較為溫潤），蓋上康寧透明鍋蓋，放入微波爐加熱 5:55 時間。

Friday, February 8, 2013 枸杞菇蒂大白菜、青蔥炒甜椒和香菇炒蒟蒻

盤算著明天乃農曆除夕，得在廚房忙和著準備年夜飯，所以就煮了三道素菜，那麼明午就不用挪空多忙。

冷開水泡了數朵乾香菇，爆香薑末和已切薄片的菇蒂，加入洗淨、切長條狀的大白菜，翻炒數下，淋些料理米酒，加少些現磨的海鹽和白胡椒粉，灑幾顆洗淨的枸杞（不耐煮），快速拌炒，即可起鍋裝盤。視個人喜好，也可淋些太白粉水勾薄芡。

上個禮拜的芫荽葉末不上相，這次改放青蔥，蔥白爆香，放入甜椒柳條拌炒，淋點料理米酒，灑些現磨的海鹽和白胡椒粉，起鍋裝盤前，綠蔥末丟入，淋些太白粉水勾薄芡。

蒟蒻的好處多多，請自行點選下列的「延伸閱讀」文章。

蒟蒻洗淨、切細條狀，要快炒而不是煮火鍋，所以不用蔴花編，入滾熱的白開水汆燙去腥味，撈起後，用冰水沖洗，口感會更為Ｑ脆；熱油鍋將已切片的香菇瓣爆香，之後再放蒜末爆香（蒜末若爆焦會苦），加入已汆燙冰鎮後的蒟蒻條，淋點料理米酒和萬家香壺底醬油，灑點新東陽五香粉（視個人喜好，也可改灑黃薑粉或七味粉），起鍋裝盤前調點太白粉水勾薄芡。

Saturday, February 9, 2013 除夕年夜飯

八道菜，四葷四素，一鍋熱湯（圍爐），一鍋糙米飯（春飯），湊齊十全。

Sunday, February 10, 2013 豆漿蛋餅夾油條和 Pizza Hut 蔬果披薩

過年禁忌真是不少。大年初一早餐不可喫粥（體弱多病），也不可喫煎蘿蔔糕（離散窮困），於是乎準備了義美蔥油餅加顆蛋，夾略微波加熱的油條，配杯大田無糖豆漿（加了點台灣龍眼蜂蜜）。

前一天幾乎在廚房裡站了一整天，今天壓根兒不想動刀動鏟，所以又再網路訂了 Pizza Hut 蔬果披薩。除了貪懶，其實私心地乃因芝心披薩可以增加腸胃蠕動，幫助排除肚內廢氣，清些積累的宿便，有那麼丁點兒的健康考量。

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◎ 延伸閱讀 ◎ 

Thursday, February 5, 2009 【小婆下廚】蒟蒻蔴花編
Friday, November 21, 2008 【小婆下廚】咖哩蒟蒻蘋果雞丁

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