Annie 小婆婆札記: 【兩人下廚】天冷.來喝酸辣湯

Annie 小婆婆札記

Friday, January 16, 2009

【兩人下廚】天冷.來喝酸辣湯

Hallmark
今年的冬天異常的寒冷,竟也有那種攝氏零下將近廿度的天氣,但沒下雪。

Orz

Sour-Spicy Soup
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酸辣湯小婆之前曾試煮過一次,在材料不全下,完全喪失了引人再試一回的魅力。

小公去年十一月份返台探親,帶回了《阿基師59元出好菜》以及乾黑木耳,所以為了小公就再來試試阿基師的撇步和關鍵的煮法步驟。

一試就試出了好味道。

Sour-Spicy Soup
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● 材 料 ●

01. 叉燒肉  150克(切絲/用醃料醃至少半小時)
02. 嫩豆腐  一盒(大田滑豆腐/過水/在盒中切條狀)
03. 黑木耳  3朵(洗淨/泡開/去蒂/切絲)
04. 香菇   3朵(洗淨/泡開/去蒂/切絲)
05. 紅蘿蔔  1/3杯(削皮/切絲/微波爐2分鐘)
06. 辣筍絲  1/3杯
07. 蛋    2個(蛋液打勻)
08. 雞高湯  6杯(約 1,420 ml)
09. 青蔥   1支(切丁)  
10. 芫荽   少許(optional)

醃肉
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● 調味料 ●

01. 白砂糖  少許(醃肉用)
02. 五香粉  少許(醃肉用)
03. 黑胡椒粉 少許(醃肉用)
04. 醬油   少許(醃肉用)
05. 米酒   少許(醃肉用)
06. 太白粉  少許(下鍋前用)

07. 鹽    1小匙
08. 醬油   2大匙
09. 胡椒粉  1小匙
10. 烏醋   2大匙
11. 香油   1小匙

Sour-Spicy Soup
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● 做 法 ●

01. 叉燒肉切絲後,用上述醃肉料戴上手扒雞透明手套抓捏
  過,放冷藏室至少醃半小時(小婆醃了一天一夜)。
02. 將材料準備妥當後,熱鍋倒些橄欖油,用太白粉抓捏
  肉絲,下鍋翻炒約6分鐘後起鍋暫放盤中(肉還帶點血
  紅)。
03. 爆香蔥花,陸續放入黑木耳絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、辣
  筍絲,灑少許鹽和胡椒粉翻炒直至香味溢出。
04. 將雞高湯煮滾後,加鹽和醬油拌勻,用太白粉勾薄芡。
05. 陸續將第3項炒香後的材料、豆腐、肉絲放入,輕輕拌
  勻,見湯汁再度煮滾後,加入蛋液和烏醋,熄火。
06. 等蛋花浮起後,灑上蔥花和胡椒粉,淋上香油即可。

Chicken Broth
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● 小婆叮嚀 ●

01. 當然小婆並沒有完全照本宣科,例如為求口感更佳,改
  用雞高湯代替清水。
02. 材料依照小婆慣例手法先過油炒,較清香鮮甜(阿基師
  也這麼說)。
03. 要先勾芡再打蛋花才會薄而滑嫩(阿基師教的/小公也
  都是這麼做);小婆最不會的就是勾芡,通常這個步驟
  都是換小公上陣(例如:玉米濃湯也是這樣)。
04. 豆腐和肉絲最後才放,才不會破相(改用滑豆腐)和
  太過老澀(這是小婆始終堅持的怪癖/肉若不夠鮮嫩多
  汁通常會望而卻步,不動刀筷)。
05. 烏醋不耐久煮,也是要到最後才放(絕對要記得),否
  則會有酸臭味;甚至先倒些在湯碗裡,再舀些熱湯放入
  碗中,會有那種嗆香的特殊風味。
06. 胡椒粉最後再依個人口味增加;也可放些芫荽。

Sour-Spicy Soup
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天寒地凍的季節,來喝碗酸辣湯會讓人汗流浹背,直呼過癮。

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2 Comments【留言迴響】

  • 我喜歡用單純不醃的肉絲(只醃一下米酒和一點鹽)
    但一定要用太白粉抓過
    然後我喜歡烏醋用多一點
    ^_______^
    但我經常無法這些材料全到了
    看當天有什麼加加減減
    兒子喜歡加黑豆腐絲(豬血)

    By Anonymous sylvia, At 1/19/09, 8:12 AM  

  • Dear 美美獅母:

    妳忘了嗎?咱們倆還討論過--為什麼美國的豬肉腥味特別重?不管牠們是否需要被「」,但我只知道要炒之前絕對要先「」。

    如果在台灣,我還會加鴨血。鴨血比豬血來得Q軟滑嫩,豬血吃多,容易產生澀硬口感。

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 1/19/09, 9:09 AM  

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