【小婆食譜】香菇雞湯

小婆的娘常笑小婆煮的湯「淡而無味」－－

「一顆蛤蜊煮九碗湯」（台灣諺語）

這回小婆「意外」地、「難得」地－－煮了鍋蠻好喝的香菇雞湯

至少從小就挑嘴的小婆認為很好喝……

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材料

1. 雞腿　　８支（大小像棒棒腿．並不大）
2. 香菇　　８朵（買自迪化街．小婆拎來的）
3. 老薑　　數片


調味料

1. 米酒　　半杯
2. 鹽　　　少許
3. 冰糖　　少許
4. 太白粉　少許


做法

01. 香菇洗淨，泡冷開水２０分鐘或泡熱開水。
02. 「骨肉分離」：雞腿骨和雞肉「切剝扒離」。
　　小婆不敢剁肉，所以雞腿骨是完整的一根。
03. 雞肉切中塊，倒些米酒、灑些鹽，
　　套上手扒雞手套用手抓一抓，封上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
04. 先煮滾少量的水。
　　水量可蓋過雞腿骨就夠了，雞腿骨是等水滾了之後才放喔！
　　放入雞腿骨煮５分鐘，熄火，將整鍋拿到水龍頭下沖洗，
　　特別是清除雞腿骨上的污血塊。
05. 盛八分滿水，放入去過血水的雞腿骨、薑片、切塊的香菇：
　　大朵切４塊／小朵切２塊、香菇水、米酒、少許鹽和冰糖，
　　水滾後，調為中小火煮２小時。
　　每半小時去留意一下水量。若嫌太少，記得是加「熱開水」。

　　★ 如果想要是清澈見底的湯，別蓋鍋蓋。
　　★ 如果想要濃稠混濁點的湯，蓋上鍋蓋，留個小縫透點氣。

06. ２小時雞湯就緒後，雞肉自冰箱取出，灑些太白粉，
　　套上手扒雞手套用手抓一抓。
07. 另鍋煮滾少量的水，雞肉一塊一塊兒地放入，
　　約３０秒後就可撈出，放入雞湯裡。
　　這樣可以確保雞肉鮮嫩多汁，雞湯也不會被太白粉破壞了。
08. 再煮個３－５分鐘，關火前，試試看味道，酌量再放點鹽。


很好喝！

最近流感猖獗……

喝點香菇雞湯可幫助體內病菌排除，恢復些體力。

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