Annie 小婆婆札記: 【小婆食譜】香菇雞湯

Annie 小婆婆札記

Thursday, April 19, 2007

【小婆食譜】香菇雞湯


小婆的娘常笑小婆煮的湯「淡而無味」--

「一顆蛤蜊煮九碗湯」(台灣諺語)

這回小婆「意外」地、「難得」地--煮了鍋蠻好喝的香菇雞湯

至少從小就挑嘴的小婆認為很好喝……

>.^


材料

1. 雞腿  8支(大小像棒棒腿.並不大)
2. 香菇  8朵(買自迪化街.小婆拎來的)
3. 老薑  數片


調味料

1. 米酒  半杯
2. 鹽   少許
3. 冰糖  少許
4. 太白粉 少許


做法

01. 香菇洗淨,泡冷開水20分鐘或泡熱開水。
02. 「骨肉分離」:雞腿骨和雞肉「切剝扒離」。
  小婆不敢剁肉,所以雞腿骨是完整的一根。
03. 雞肉切中塊,倒些米酒、灑些鹽,
  套上手扒雞手套用手抓一抓,封上保鮮膜,放入冰箱冷藏。
04. 先煮滾少量的水。
  水量可蓋過雞腿骨就夠了,雞腿骨是等水滾了之後才放喔!
  放入雞腿骨煮5分鐘,熄火,將整鍋拿到水龍頭下沖洗,
  特別是清除雞腿骨上的污血塊。
05. 盛八分滿水,放入去過血水的雞腿骨、薑片、切塊的香菇:
  大朵切4塊/小朵切2塊、香菇水、米酒、少許鹽和冰糖,
  水滾後,調為中小火煮2小時。
  每半小時去留意一下水量。若嫌太少,記得是加「熱開水」。

  ★ 如果想要是清澈見底的湯,別蓋鍋蓋。
  ★ 如果想要濃稠混濁點的湯,蓋上鍋蓋,留個小縫透點氣。

06. 2小時雞湯就緒後,雞肉自冰箱取出,灑些太白粉,

  套上手扒雞手套用手抓一抓。
07. 另鍋煮滾少量的水,雞肉一塊一塊兒地放入,
  約30秒後就可撈出,放入雞湯裡。
  這樣可以確保雞肉鮮嫩多汁,雞湯也不會被太白粉破壞了。
08. 再煮個3-5分鐘,關火前,試試看味道,酌量再放點鹽。


很好喝!

最近流感猖獗……

喝點香菇雞湯可幫助體內病菌排除,恢復些體力。

>.^

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posted by Annie Chang at

2 Comments【留言迴響】

  • 哇賽~~
    小婆也太厲害了吧
    下次
    我是說很久以後的下次
    如果小行想到很想喝雞湯
    想自己動手的話
    就把這篇列印下來

    照著



    喝^^


    哈哈!

    By Anonymous 只會喝小行, At 4/21/07, 4:49 AM  

  • To 懶人小行:

    妳家裡面有那種十人份的大同電鍋嗎?

    雞腿(洗乾淨)/香菇/薑片/米酒/冰糖少許/過濾水裝盛八分滿

    外鍋約半杯水(洗米用的杯子)
    插頭插上
    開關壓下

    開關跳起後
    加些鹽巴

    也很好喝唷~

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 4/23/07, 12:33 PM  

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