Annie 小婆婆札記: 【夏天食譜】香Q涼沁的台式涼麵

Annie 小婆婆札記

Tuesday, June 05, 2007

【夏天食譜】香Q涼沁的台式涼麵


海外留學生最懷念的除了「親朋好友」外,就是「台灣小吃」了!

這兩三天「迴紋針」啦(玉成街)、「米果」啦(撫遠街)都介紹了涼麵,讓小婆心癢癢的、口水猛吞……

>.^


涼麵要好吃,麵要Q得彈牙,醬要香得回味無窮,再配碗味噌豆腐湯或者一大杯珍珠茉香奶綠,天啊~小婆分明就在自我虐待,想得到,偏偏讓人吃不到!

用奇摩搜尋了「涼麵醬」--

亞都飯店天香樓保師傅獨門涼麵醬

列舉了4味涼麵醬,網友還將它們比喻成中國的4大美女:四川麻醬、皮蛋醬、秘製腐乳醬、日式胡麻醬。

小婆參考了ㄚ基師和養生醬料書籍以及「咕嚕美食網」,再加上小婆婆親身綜合及試驗,去年八月編輯了小婆婆版的「台式涼麵」,這個週末如果材料買齊了,再來解饞。


★☆★ 簡易台式涼麵 ★☆★

● 材料(份量自行斟酌)●

01. 細拉麵   2人份
02. 大黃瓜    1條【∵比小黃瓜便宜】
03. 洋蔥     1顆
04. 豬肉絲    半盤
05. 胡蘿蔔    半條
06. 蒜頭     3瓣
07. 方格冰塊  十數顆

● 調味料-麻醬用 ●

01. 芝麻醬   4大匙
02. 花生醬   2大匙
03. 60℃溫水 1大匙
04. 飲用水   1大匙
05. 烏醋    1小匙
06. 檸檬     半顆
07. 醬油膏   1小匙

● 調味料A-醃肉用 ●

01. 糖     1小匙
02. 醬油    1大匙
03. 沙拉油   1茶匙
04. 太白粉   1大匙

● 調味料B-炒肉絲/胡蘿蔔用 ●

01. 沙拉油   2大匙
02. 鹽     1茶匙

● 麻醬作法 ●

01. 將芝麻醬放在容器中,加入花生醬,用攪拌器快速攪拌均勻。
02. 再倒一點60℃的溫水,繼續攪拌至膨脹,把水份吸乾。
03. 另加少許的水拌勻,直到濃稠度剛剛好。
04. 再放點烏醋和檸檬汁下去攪拌。
05. 加入一點點醬油膏拌勻,最後放進少許的蒜泥,
  整個攪拌均勻,這樣就OK了。

● 冷麵作法 ●

01. 細拉麵加少許鹽和油煮熟,倒入漏網中。
02. 加數顆方格小冰塊,拋甩抖動直到冰塊溶化或麵不再冒熱氣。
03. 加點沙拉油攪拌一下。
04. 放入冰箱冷藏至少30分鐘。

● 配料作法 ●

01. 豬肉絲加A料至少醃10分鐘。
02. 大黃瓜切絲,加少許鹽抓幾下後放冰箱;胡蘿蔔、洋蔥切絲。
03. 用一大匙油炒肉絲。
04. 用一大匙油炒洋蔥及胡蘿蔔,加少許鹽調味。
05. 將胡洋蔥蘿蔔絲、黃瓜絲、豬肉絲擺邊飾即可。

● 養生叮嚀 ●

01. 芝麻醬對於肌膚的彈性及潤澤度很有助益。
02. 在拌麵時,因已加了洋蔥,更添美味與營養。

◎ ㄚ基師說 ◎

01. 因為糖放進去不容易溶解,所以我們使用帶有甜味的花生醬,
  這樣味道會有點甜甜的,比較好吃。
02. 秘訣在於溫水,大約60℃、用手可以觸碰的程度,
  加進去快速攪拌,芝麻醬就會整個膨脹、把水吸掉,
  就不會產生水解(醬歸醬、水歸水)。
  假使是用冷水的話,就沒辦法有這樣的效果了。
03. 最好使用攪拌器,方便又快速,如何妳用湯匙或筷子,
  一定無法將芝麻醬、花生醬與水攪拌均勻。
04. 為什麼要用烏醋、醬油膏呢?
  因為烏醋加進來之後,吃起來不會覺得酸酸的,
  但是會很順口,才不會愈吃愈膩。
  而醬油膏本身有一點澱粉,也可以幫助整體的穩定度及解稠度,
  比用醬油更不會產生水解。

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

◎ 延伸閱讀 ◎

涼麵配料還可放些什麼

魚板豆腐味噌湯

>.^

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posted by Annie Chang at

6 Comments【留言迴響】

  • 製作過程好煩雜,
    突然覺得自己好幸福,
    想吃馬上就可以買來吃,
    又便宜有好吃ㄛ~~ㄙ~~~~~~~~
    但我沒吃過加洋蔥的涼麵?

    By Anonymous sylvia, At 6/6/07, 7:39 AM  

  • 小婆覺得台灣路邊攤賣的台式涼麵
    真的是「陽春」版的
    咕嚕美食網稱上述涼麵為「豪華」版

    昨晚材料好像都買了
    這兩天就來試試看囉

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 6/6/07, 9:44 AM  

  • 來這兒充電學習 又有好吃的
    真是涼爽極了
    妳的部落格真是豐富又美觀
    有內容又有吸引力

    佩服佩服

    應該多來探訪學習

    By Anonymous Dr Lin, At 6/6/07, 9:48 AM  

  • Dear Dr. Lin:

    你的 MyBlogLog 洩露了您的蹤跡喔~
    小婆從 MyBlogLog 常得知您來過了

    小婆沒法子寫出像您這麼出色的文章
    就只好將僅會的那幾道菜請人品嚐咩

    誘惑人的心好像得先甜甜人的嘴

    吃人嘴軟~
    您也被小婆收買了喔~

    哈!哈!

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 6/6/07, 10:41 AM  

  • 夏天我每星期大概都會ㄔㄧ兩次涼麵
    可是我不喜歡吃甜甜的涼麵
    我的涼麵要酸酸辣辣的那種
    還要加很多蒜頭
    哈哈
    雖然吃完嘴巴臭臭
    可是

    猴猴吃捏))))))

    ●小婆妳也太賢慧了吧~
     閒在家裡什麼都會啦
     小公娶到小婆好幸福
     葛格娶到小行不舒服

    哈哈哈~~~~~~~^^______^^

    By Anonymous Anonymous, At 6/8/07, 4:15 AM  

  • Dear 吆詭小行:

    小婆也不喜歡那種甜甜的涼麵
    小婆喜歡那種香香鹹甘的涼麵

    小婆就是不知要煮什麼
    每個禮拜都站在超市裡

    不知所措!

    Orz

    By Blogger Annie Chang, At 6/8/07, 9:51 AM  

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