【小婆下廚】魚板豆腐味噌湯

小公感冒了。

所以，小婆就煮些雞骨湯給他喝，幫助排除體內病菌。這道湯頭也和《香菇雞湯》一樣，乃意外煮出來的。

眼耳鼻舌身意，因人而異。至少，小婆覺得蠻合自己口味。

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● 材料 ●

1. 雞腿骨　１２支（大小像棒棒腿．並不大）
2. 嫩豆腐　　１盒（大田嫩豆腐）
3. 魚板　　　１盒（Choripdong Frozen Pre-Fried Fish Cake）
4. 味噌　　　２大匙（Honzukuri Shinshy Genen Miso 低鹽）
5. 柴魚片　　５克（にんでん）
6. 乾海帶　　少許（Fueru Wakame Dried Seaweed）
7. 青蔥　　　２支


● 調味料 ●

1. 米酒　　半杯
2. 烏醋　　少許


● 做法 ●

01. 「骨肉分離」：雞腿骨和雞肉「切剝扒離」。
　　小婆不敢剁肉，所以雞腿骨是完整的一根。
02. 先煮滾少量的水。
　　水量可蓋過雞腿骨就夠了，雞腿骨是等水滾了之後才放喔！
　　放入雞腿骨煮５分鐘，熄火，將整鍋拿到水龍頭下沖洗，
　　特別是清除雞腿骨上的污血塊。
03. 盛八分滿水，放入去過血水的雞腿骨；
　　水滾後，調為中小火煮２小時。
　　每半小時去留意一下水量。若嫌太少，記得是加「熱開水」。
　　如有油渣和血水泡沫，這時記得順便撈出。

　　★ 如果想要是清澈見底的湯，別蓋鍋蓋。
　　★ 如果想要濃稠混濁點的湯，蓋上鍋蓋，留個小縫透點氣。

04. ２小時後，熄火；蓋上鍋蓋，等到小公下班再來做後續動作。

【小公打電話回家報備要離開公司了】
【這時候表示小婆得洗米洗菜作飯了】

05. 開火，加米酒和烏醋再煮半小時後，將雞腿骨撈出。
06. 將嫩豆腐和魚板切丁，連同味噌、柴魚片和乾海帶一同放入，
　　煮約廿分鐘。
07. 將青蔥切丁放入，約莫三分鐘後就可熄火，上桌。


● 小婆叮嚀 ●

完全不用加任何鹽或糖來調味就很好喝喔～

因為魚板、味噌、柴魚片和乾海帶本身即有帶鹹及甘味。記得唷，味噌湯若嫌太鹹的話，加味精會愈鹹，加熱開水會淡了香味，這時候加一點點白砂糖，才是正確的小撇步。

骨頭湯（不論什麼骨頭，魚骨、雞骨、牛骨、排骨或豬腳等）記得都要過滾水來去血水，這樣子湯頭才不會富含高普林，引起痛風；而且也要記得加米酒和烏醋，除了去腥味之外，最主要是將骨內的鈣質溶入湯裡。小婆哩都是等到湯頭的油渣泡沫幾乎已不再產生時，才加米酒和烏醋，免得浪費了物料資源與美味。

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