【馬州食記】涼麵配料還可放些什麼

到餐廳用餐或踢館，除了品嚐佳餚，也別忘了留心觀察學點撇步。

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托「迴紋針」的網摘推薦，小婆一篇《香Ｑ涼沁的台式涼麵》高居小婆部落格熱門點閱的榜首。裡面的配料，小婆列舉了：洋蔥絲、胡蘿蔔絲、大黃瓜絲和豬肉絲。

除了在廚房裡舞刀動鏟地自己動手做之外，各家餐廳也推出應時的各式涼麵宴饗老饕們的胃。

至少小公和小婆最常去的 TeMaRi 就有 Summer Special「中華涼麵」。


它的沾醬應是有麻油、醬油和黃色芥末醬，這只是眼睛所看到的，至於還有啥秘方，辨識不出來，請看倌們嚐試後再來和小婆分享。

它的涼麵真的是Ｑ得彈牙，好吃至極，這是廚藝尚淺的小婆所夢寐以求。


它的配料共有八種：白灼剝殼鮮蝦兩尾、大黃瓜絲、火腿絲、蛋絲、雞肉絲、海蜇皮絲、蟹肉卷絲和海帶絲。除了涼扮海帶絲略帶有鹹淡滋味外，其餘七種配料完全靠那碗沾醬誘引出食物的甘美原味。


這回小婆點了豚骨拉麵當主食。而前菜依照往例，小公會點「烤香魚」和小婆會點「炸雞塊」。



擠點檸檬汁，之後灑些胡椒粉和鹽巴，整尾香魚都可入食，特別是肚內的香魚卵，ＱＱ香香的。

擠檸檬汁哩有個小技巧，一根筷子叉過檸檬後再擠，可多擠些汁液，又不會到處亂跑。這是小婆旅遊義大利時，那回的導遊所教的。



TaMaRi 的炸雞塊乃無骨帶皮的雞塊，和烤香魚一樣要趁熱食用。外面酥酥脆脆，裡面香嫩多汁。比起好客來的鹽酥雞，小婆偏愛 TeMaRi 版，至少油晃味就少了很多以及沾粉也不會這麼粗糙。

就像鹽酥雞是酪梨壽司的幸福，甚至可治癒她《手機壞了之後》的情緒低落：

『寫到這裡突然產生厭世的念頭。但是星期五下午厭世實在太不划算了，再撐幾個小時就要下班了，沒吃到鹽酥雞前我還不能死，還是把人生的課題留到黑色星期一再決定。』

而每回吃到 TaMaRi 的炸雞塊，就可看到小婆滿眼、滿臉、滿心的～

滿足。

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◎ 延伸閱讀 ◎

《香Ｑ涼沁的台式涼麵》

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