Annie 小婆婆札記: 【胡言亂語】行家都點三分熟牛排

Annie 小婆婆札記

Thursday, August 30, 2007

【胡言亂語】行家都點三分熟牛排

TeMaRi
昨個兒 TeMaRi 社長特地告訴小公和小婆:

「今天(2007.08.30)有特殊的魚種自日本進口。」

數量不多,想嚐鮮的朋友動作要快!

>.^

TeMaRi
好不好吃小婆可不拍胸脯保證唷!

因為每個人的「口味」和「口感」南轅北轍,就像有些人強力推薦的餐廳,有些人卻不覺得怎麼出色。

酸甜苦辣鹹、雞鴨鵝牛羊豬,五味六畜總有偏好上的不同;天上飛的、地上跑的、水裡游的,總有忠貞的護衛大隊各擁其所好。

WikiPedia: Beef Cuts
比如說同樣都是牛排好了,里肌(Sirloin)、丁骨(T-bone)、菲力(Filet)、肋眼(Rib eye)、……,口感也就不一樣。

所以啦,想要踢館,啊~不是啦,是比較各家餐廳優劣的話,最好點同樣的肉質,就像小婆之前在台北就專點「牛小排」,在這裡跟著小公開了葷,嗯~應該說開了眼界,就專點「Primary Rib」。

還有,這裡的牛排館似乎有不成文的規矩,想吃 Primary Rib,得在「週末的晚餐」才有提供。可別傻不嚨咚地想在 weekday 或 lunch menu 上看到最好吃的肉質。小公常要求 medium-rare(上等牛肉烘烤至這個熟度最好吃!),小婆則是 medium(五分熟)。也就是說,踢館者所要求的烘焙程度也要一樣。

Cooking School: Meat Doneness
烘烤程度華氏溫度攝氏溫度熟 度
Raw(生的)(未煮)O分熟
Very Rare130℉55℃一分熟
Rare140℉60℃二分熟
Medium Rare150℉66℃三分熟
Medium160℉71℃五分熟
Medium Well170℉77℃七分熟
Well Done180℉82℃全 熟


有些人對吃並不講究,粗飽就好;有些人對吃很養生,這個不敢碰那個也忌口。牛有狂牛症、豬有口蹄疫、雞鴨鵝有禽流感、蔬菜有農藥殘留、魚類有重金屬污染、連喝的水也嫌細菌很多,這樣的人活著可真的是蠻累的。

如果人的一生所吃的食物是一「定數=質x量」,那麼小婆情願吃得少一點,但吃得好一點。

東扯西扯,就扯到了如何判別一家餐廳的好壞。

「眼耳鼻口身意」滿足人類的六大欲望,就是評定一家餐廳的標準。

有人吃氣氛的,有人重視美感,有人在意服務的品質,有人喜歡和老闆哈拉、談天說地,……。看倌們,您的標準又是什麼?

還有呀,別聽友人說某某家餐廳好吃,就興沖沖地跑了去。還得問問他們點了些什麼,啥麼時間去的,花了多少銀兩。

Who: 友人的特質是否和你相近
Which: 哪一家餐廳
What: 啥麼料理/推薦菜色
Why: 推薦原因
Where: 地點(油價居高不下得納入考量)
When: 營業時間/啥麼時間或季節去最好
How much: 需要準備約多少銀兩

>.^

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

◎ 延伸閱讀 ◎

【馬州食記】Temari
【馬州生活】涼麵配料還可放些什麼

>.^

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12 Comments【留言迴響】

  • 牛肉該吃幾分熟?
    老豬有一位學生愛吃生的
    3分熟都嫌太老了
    天啊~~他是原始人嗎?

    我喜歡吃牛肉勝過豬肉
    但7分熟是我最大的極限了...

    By Anonymous sylvia, At 8/31/07, 7:21 AM  

  • 原則上小行什麼都可以吃
    但是不要看到為基準

    ^^_____________^^

    By Anonymous Anonymous, At 8/31/07, 8:28 AM  

  • 樓上的笨蛋~~~

    但是不要看到「血」為基準

    XD

    By Anonymous Anonymous, At 8/31/07, 8:37 AM  

  • Dear 美美獅母:

    若沒有特別指定時,高級餐廳會將牛肉烘烤至三分熟,因為這樣的熟度和熱度牛肉最好吃。

    小婆也喜歡吃牛肉勝過豬肉。尤其這裡的豬肉還有股怪味道,不知是否因「瘦肉精」的影響?

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 8/31/07, 3:37 PM  

  • Dear 水水小行:

    不看到「血」為基準,五分熟就沒見血了呀~

    不過呀,肉質新鮮最重要!

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 8/31/07, 3:39 PM  

  • Dear 美美獅母和水水小行:

    托妳們的福,讓小婆有個動力去整理了牛排熟度的資料以及練習了 TABLE 功能。

    謝啦~

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 8/31/07, 3:42 PM  

  • 3分熟送上桌?
    我是看到血會暈倒那種人耶~~
    @_@
    是豬肉精的關係嗎?
    也許...
    我的舅舅以前在雲林縣台西養豬
    現在移民美國當房東
    他說米國豬不好吃是因沒閹的關係!

    這我也很質疑真的還是假的?
    那雞鴨鵝閹不閹啊?

    By Anonymous sylvia, At 9/1/07, 2:11 AM  

  • Dear 美美獅母:

    小婆也是那種看到血會腳軟的人
    曾經學小公點過一次三分熟
    結果幾乎全部打包回家
    除了肉吃起來心裡有疙瘩之外
    也是因所附的麵包超級好吃

    但五分熟就還好喔!
    七分熟對小婆來說太澀了點~

    閹豬?
    不知耶
    不過用了不少醬油和米酒醃倒是真的

    雞鴨鵝閹不閹
    得看牠們是否為生蛋用

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 9/1/07, 4:20 AM  

  • Hi!!!Annie!!Do U mind link exchange???

    By Blogger Jacky Fan, At 9/1/07, 7:23 AM  

  • Hi, Jacky:

    I am not good at sports and not so interested in Tennis. However, recently I pay attention to the relative news about baseball due to Chien-Ming Wang.

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 9/1/07, 1:43 PM  

  • 痞子還蠻喜歡台北小統一的牛排,以前中山北路也有一家大統一,後來不見了,痞婆說她年輕的時候曾吃過
    痞子幾經尋找,才發現搬去台中了;特別又殺到台中去吃;怕不是同一家,還特地問老闆娘

    原本是老闆年紀大了,想搬回自己老家;而中山北路店附近有個教堂,店門變成外勞的集會地,所以才搬回台中,兩家的口味都不錯喔

    By Anonymous 痞子, At 9/3/07, 2:31 AM  

  • Hi, 痞子:

    小婆應該沒去過「小統一」或「大統一」吃過牛排。

    印象深刻的是「紅坊」的肋眼以及天母法樂琪法式料理餐廳。

    http://anniechg.blogspot.com/2006/11/20061102.html

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 9/5/07, 12:13 PM  

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