【小婆食譜】涼拌皮蛋豆腐

夏天那種不用「動鍋舞鏟」的菜餚是小婆的最愛！

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★☆★ 小婆版涼拌皮蛋豆腐 ★☆★

● 材料（份量自行斟酌）●

01. 嫩豆腐　　　１塊（大田）
02. 皮蛋　　　　２顆（注意皮蛋蛋殼表面）
03. 乾柴魚片　　１包（見上圖）
04. 蒜頭　　　　２瓣（視個人喜好）

● 調味料（份量自行斟酌）●

01. 醬油膏　　　少許
02. 香油　　　　少許

● 作法 ●

01. 嫩豆腐先用過濾水略為沖過，切成小丁塊。
02. 皮蛋剝殼後切成小丁塊（若嫌容易沾粘的話，用「棉線」切）。
03. 乾柴魚片包先用手指捏碎後，再剪開倒入。
04. 淋上少許醬油膏攪拌均勻後，覆上保鮮膜放入冰箱冷藏室冰鎮約
　　十分鐘。
05. 淋上少許香油攪拌均勻即可。
06. 視個人喜好灑上蔥花或蒜末。

振興醫院營養師鐘子雯提醒：

皮蛋可能有含鉛問題，且膽固醇過高的人不能吃蛋黃，吃皮蛋不像吃水煮蛋可把蛋黃和蛋白分開。慢性病患在家吃涼拌豆腐即可，不用加皮蛋。一般人吃皮蛋，要選有ＣＡＳ認證或中華民國養鴨學會認證的ＣＩＳ產品。

看倌們看到「皮蛋」別大驚小怪～

購買時，記得查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。

和一般涼拌皮蛋豆腐不同的是小婆加了一包乾柴魚碎片（先揉碎再拆封），這是學習自小婆的爹，小婆的爹還喜歡加蒜泥和鹹花生（蒜鹽口味），試試看囉～

風味蠻香的喔！

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◎ 延伸閱讀 ◎

《懶人蔬菜 01》

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