【馬州食記】Temari 秋刀魚

上個禮拜四小婆嘟嚷著～

「趕緊去 Temari 吃鮮魚！」

小婆可沒光說不練，真的就跑去嚐鮮。

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終於被小婆坳到 Temari 的鮮魚進貨日了，就是星期四！

上週四乃遠自日本進口了「秋刀魚」和「沙丁魚」。


「秋刀魚」

學名：Cololabis saira (Brevoort, 1875)
俗名
中文：Qiu Dao Yu (秋刀魚)
英文：Pacific Saury (Mackerel Pike)
日文：Sanma (サンマ)
韓文：Kongchi (꽁치)


形態特徵
＊體扁，背部幾乎成一直線。吻小而端位，上下頜短，並向前延伸而
　成尖喙狀。
＊尾鰭明顯的深叉狀。背鰭軟條8-11，小離鰭 6-7；臀鰭軟條10-14
　，小離鰭6-9。
＊體背部及體側上方為暗灰青色，腹側則為銀白色，體側中央則有一
　銀藍色帶。

分布
廣布於夏威夷以北之北太平洋，而以日本至阿拉斯加灣海域較多。

棲所生態
為外洋表層之季節性洄游魚種。但也可潛至深達 200公尺的水域。
以浮游性甲殼動物動物魚卵及仔稚魚為主食。

體長
最大可達35公分，通常為25-30公分。


這是鹽烤秋刀魚的烹飪法。別看牠其貌不揚的樣子，還真的蠻鮮嫩可口的。來自南京的女侍 Li 告訴小婆，日本人常會配上白蘿蔔泥、倒些醬油。小婆喜歡擠爿檸檬，單吃食物的美味，再則魚肉的鹹度已足夠了。



當天的沙丁魚並算不小尾，據 Temari 社長表示，難以置信。

辨別已鹽烤過的秋刀魚和沙丁魚最大不同點在於「嘴型」，秋刀魚較為尖扁狹長。



套餐（US$13.75 營業稅 5% 和小費 15% 另計）還附了小盤的生菜沙拉和涼拌柴魚片豆腐。小婆喜歡生菜沙拉的蒜泥橄欖油沾醬，所以通常會再加 US$1.00 改為大盤裝。


還有味噌豆腐湯、蘿蔔黃醬瓜２片以及白飯１碗。



事隔三日小婆再去品嚐沙丁魚，由於鮮度沒貨到當日來得佳，社長就改為油炸。憑良心講，腥味就是較為嗆鼻些，且Ｑ度也沒這麼好了。

所以，記得唷～

去 Temari 品嚐鮮魚要在星期四，星期五晚上人客不少，每星期二休息，若遇特殊節日，他們會貼張告示在玻璃門上。

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◎ 延伸閱讀 ◎

《布列塔尼的極簡美食》by 謝忠道
　敘述「沙丁魚」頗為詳盡。
　可從「但是創造傳奇的卻是最廉價平凡的沙丁魚。」開始看起……

《馬州食記 Temari》
《涼麵配料還可放些什麼》

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