Annie 小婆婆札記: 【小婆下廚】香菇干貝雞絲粥

Annie 小婆婆札記

Wednesday, September 03, 2008

【小婆下廚】香菇干貝雞絲粥

香菇干貝雞肉粥
小婆很少煮鹹粥,原因是啥呢?

是因為小婆的爹煮的竹筍肉絲粥太好吃了嗎?還是較喜歡清粥(或者再加山藥、紅薯地瓜或葫蘆瓜)的甘淡香味以及簡便嗎?目前沒個定論。

這星期一 Labor Day 新嘗試煮了道「香菇干貝雞絲粥」,吃過的人都說:蠻好吃的!

>.^

香菇干貝雞肉粥
● 材料 ●

01. 蓬萊米   4杯 (建議用錦字米
02. 乾香菇  10朵
03. 乾干貝   5粒
04. 雞腿肉   3隻(請務必骨肉分離
05. 雞骨湯   2盒(也可自燉
06. 油條    2根(自由選擇添加)

● 調味料 ●

01. 米酒    少許
02. 鹽     少許
03. 太白粉   少許
04. 白胡椒粉  少許


● 做法 ●

01. 輕輕洗米四次(因為是4杯米)後,加5杯過濾水,輕搖鍋子讓
  米高度平均,浸泡約卅分鐘。
02. 乾香菇和乾干貝沖洗乾淨後,分別置碗內泡熱開水、加個玻璃碗
  蓋,悶約廿分鐘。
03. 雞腿肉去骨、去皮(同食友人不喜吃皮)、去粗筋後,直切細條
  狀(請見小婆叮嚀),加少許米酒、鹽和白胡椒粉,戴上手扒雞
  的透明手套(台灣的十元店和美東的一元店都有賣)抓一抓(可
  去腥,也可增加鹹味和韌度的口感),暫放冰箱冷藏約廿分鐘。
04. 準備好雞骨湯,可買或可自燉(煮前要先過濾去雜骨)。小婆乃
  前一天已燉煮好,請見這篇做法步驟1至5。

【卅分鐘後】

05. 打開干貝的碗蓋後,用手指輕壓即可使其成絲狀。再蓋上碗蓋,
  微波333秒鐘,讓其更軟一些;若沒有幼童一塊兒享用的話,
  這個微波步驟可省略。連同干貝水一同倒入米鍋中。
06. 香菇去蒂切薄片(蒂切細絲狀也可同煮,免得浪費地球資源),
  連同香菇水一同倒入米鍋中。
07. 加入雞湯,再加熱開水使其約八分滿。不密蓋蓋子烹煮,每2分
  鐘記得攪拌一次,主要是讓其不沾鍋焦底、受熱平均以及避免溢
  出。水滾後,轉為中火。
08. 約煮20分鐘後,將冰箱冷藏室醃好的雞肉絲取出,加少許的太
  白粉抓一抓,用筷子每放入2~3絲後,記得攪拌幾下,不要讓
  其糾結成團。
09. 約5分鐘後,加少許鹽調味,即可關火。待其稍微冷卻的期間(
  夏天可端放在電風扇前吹涼),記得順時鐘方向(同方向)攪拌
  數次,可讓整鍋粥的熱度和柔軟度一致。
10. 可隨個人喜好與口味添加少許白胡椒粉和油條。


● 小婆叮嚀 ●

01. 不論煮飯或煮粥,米洗好、搖勻後,泡卅分鐘是必要的。讓米完
  全吸飽水份,會更加香Q好吃。
02. 「橫切牛來直撕雞」乃肉質纖維和下刀方向的口訣。牛肉要炒的
  話,橫切才易熟易嚼;雞肉筋脈較少,所以直撕才不會散開。
03. 熱粥略微冷卻期間順時鐘攪拌的動作就好比是醒肉或醒酒一樣,
  也就是說如同剛烤好的肉或剛開的紅酒,稍待片刻所換得的口感
  絕對是值得的。

>.^

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4 Comments【留言迴響】

  • 一大早就先來碗香菇干貝雞絲粥

    嗯~~喔咿系內

    哈哈︿___︿

    By Anonymous 小行, At 9/3/08, 9:13 PM  

  • 小行來吃早餐
    我來吃宵夜了
    小婆好乖
    有認真煮飯給小公吃捏^__^

    By Anonymous sylvia, At 9/4/08, 8:50 AM  

  • 痞子以前半夜有時肚子餓,也常煮粥
    但大部份都是雜膾粥,冰箱裡有啥東西,就隨便亂放
    但自己煮自己吃,也沒人會嫌就是了
    想不到小婆的粥品這麼講究,下次有機會還真要照表操課作作看,不過痞子現在很少吃宵夜了,亂煮粥的機會很少了

    By Anonymous 痞子, At 9/4/08, 9:26 AM  

  • 確實蠻好吃的
    對小婆而言淡了點
    這是請小公試的味道
    結果我拿了鹽罐子得灑些鹽才合我的口味

    >.^

    吃宵夜容易胖喔~
    通常吃完晚餐頂多只吃水果
    不會再吃其它的食物

    每天想要煮什麼
    還蠻傷腦筋的

    Orz

    我喜歡煮清粥加山藥、紅薯地瓜或葫蘆瓜
    加葫蘆瓜是最近試驗出來口感很不錯的
    步驟哩就是

    01. 洗好米和葫蘆瓜切細丁後加水使其八分滿一起浸泡卅分鐘
    02. 不密蓋蓋子烹煮,每2分鐘記得攪拌一次,主要是讓其不沾鍋焦底、受熱平均以及避免溢出。水滾後,轉為中火。
    03. 約煮25分鐘後,即可關火。待其稍微冷卻的期間(夏天可端放在電風扇前吹涼),記得順時鐘方向(同方向)攪拌數次,可讓整鍋粥的熱度和柔軟度一致。

    我喜歡配油條沾醬油

    >.^

    By Blogger Annie Chang, At 9/5/08, 7:30 AM  

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