【小婆下廚】香菇干貝雞絲粥

小婆很少煮鹹粥，原因是啥呢？

是因為小婆的爹煮的竹筍肉絲粥太好吃了嗎？還是較喜歡清粥（或者再加山藥、紅薯地瓜或葫蘆瓜）的甘淡香味以及簡便嗎？目前沒個定論。

這星期一 Labor Day 新嘗試煮了道「香菇干貝雞絲粥」，吃過的人都說：蠻好吃的！

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● 材料 ●

01. 蓬萊米　　　４杯 （建議用錦字米）
02. 乾香菇　　１０朵
03. 乾干貝　　　５粒
04. 雞腿肉　　　３隻（請務必骨肉分離）
05. 雞骨湯　　　２盒（也可自燉）
06. 油條　　　　２根（自由選擇添加）

● 調味料 ●

01. 米酒　　　　少許
02. 鹽　　　　　少許
03. 太白粉　　　少許
04. 白胡椒粉　　少許


● 做法 ●

01. 輕輕洗米四次（因為是４杯米）後，加５杯過濾水，輕搖鍋子讓
　　米高度平均，浸泡約卅分鐘。
02. 乾香菇和乾干貝沖洗乾淨後，分別置碗內泡熱開水、加個玻璃碗
　　蓋，悶約廿分鐘。
03. 雞腿肉去骨、去皮（同食友人不喜吃皮）、去粗筋後，直切細條
　　狀（請見小婆叮嚀），加少許米酒、鹽和白胡椒粉，戴上手扒雞
　　的透明手套（台灣的十元店和美東的一元店都有賣）抓一抓（可
　　去腥，也可增加鹹味和韌度的口感），暫放冰箱冷藏約廿分鐘。
04. 準備好雞骨湯，可買或可自燉（煮前要先過濾去雜骨）。小婆乃
　　前一天已燉煮好，請見這篇做法步驟１至５。

【卅分鐘後】

05. 打開干貝的碗蓋後，用手指輕壓即可使其成絲狀。再蓋上碗蓋，
　　微波３３３秒鐘，讓其更軟一些；若沒有幼童一塊兒享用的話，
　　這個微波步驟可省略。連同干貝水一同倒入米鍋中。
06. 香菇去蒂切薄片（蒂切細絲狀也可同煮，免得浪費地球資源），
　　連同香菇水一同倒入米鍋中。
07. 加入雞湯，再加熱開水使其約八分滿。不密蓋蓋子烹煮，每２分
　　鐘記得攪拌一次，主要是讓其不沾鍋焦底、受熱平均以及避免溢
　　出。水滾後，轉為中火。
08. 約煮２０分鐘後，將冰箱冷藏室醃好的雞肉絲取出，加少許的太
　　白粉抓一抓，用筷子每放入２～３絲後，記得攪拌幾下，不要讓
　　其糾結成團。
09. 約５分鐘後，加少許鹽調味，即可關火。待其稍微冷卻的期間（
　　夏天可端放在電風扇前吹涼），記得順時鐘方向（同方向）攪拌
　　數次，可讓整鍋粥的熱度和柔軟度一致。
10. 可隨個人喜好與口味添加少許白胡椒粉和油條。


● 小婆叮嚀 ●

01. 不論煮飯或煮粥，米洗好、搖勻後，泡卅分鐘是必要的。讓米完
　　全吸飽水份，會更加香Ｑ好吃。
02. 「橫切牛來直撕雞」乃肉質纖維和下刀方向的口訣。牛肉要炒的
　　話，橫切才易熟易嚼；雞肉筋脈較少，所以直撕才不會散開。
03. 熱粥略微冷卻期間順時鐘攪拌的動作就好比是醒肉或醒酒一樣，
　　也就是說如同剛烤好的肉或剛開的紅酒，稍待片刻所換得的口感
　　絕對是值得的。

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